5月12日消息据科技日报报道,经过人造肉,人造奶也首次亮相。从美国硅谷的实验室到瑞士的实验室,数亿美元用于开发与普通牛奶具有相同味道但含有不同蛋白质的人造牛奶。

活性物质是无法复制的 人造奶是否代替牛奶?-而后网

据报道,在实验室里,根据消费者的需求,科学家依次将化学物质放入试管中,并用生物工程酵母生产真正的牛奶蛋白质,最终复制普通牛奶的味道,但同时又可以更有营养。例如,可以将调节肠道菌群的母乳低聚糖添加到人造乳中,而不涉及任何哺乳动物的参与或后处理。然而,人造奶的成本是普通牛奶的两倍多。

根据该报告,“到目前为止,人类科学研究尚未完全了解牛奶中有多少种生物活性物质发挥作用。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员,国家奶业科技创新联盟秘书长张养东认为,人造牛奶只是简单的模仿牛奶。就像有味道的饮料一样,它只能品尝。至于母乳低聚糖等物质,可能只是宣传噱头。

国家乳业科技创新联盟副主任,中国乳业协会乳品加工委员会副主任顾佳升说,实验室里的“制造”是无限接近的,但不可能完全是和牛奶一样。顾佳升说,在人们的传统认知中,87%的牛奶是水,其余的是蛋白质,碳水化合物,脂肪和维生素。

事实上,随着科学研究的发展,人们发现除了基本的牛奶和营养素外,还有许多非常低水平但具有生物活性的物质,如生物活性乳蛋白,β-乳球蛋白,α-乳球蛋白,乳铁蛋白,免疫球蛋白等。 “这些生物活性物质是牛奶的精华。它们在抵抗入侵细菌,激活体内免疫反应和维持身体健康方面发挥着重要作用。

如何在实验室制作?人类喝牛奶不仅为了温饱,在牛奶中获取生物活性物质更为重要。“顾佳升举例。当小牛出生时,如果不能喝母乳,就不能及时服用牛奶中的生物活性物质,甚至不能顺利站起来。